Z值是指使微生物的热灭活程度增加一个对数单位（log）所需的温度。简单来说，它就是使微生物死亡率增加所需的温度。 D值 这些生物体的数量增加了10倍。
该微生物的D值是在不同的温度（三个或更多个温度）下测定的（例如121℃）。（温度范围为：100°C、124°C、129°C）。在这些D值与温度之间绘制了一条曲线，这条曲线被称为“热致死曲线”。
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FDA对生物指示剂制造商进行了指导。
您应该为热处理过程提供Z值。FDA通常建议生物指示物的最小Z值为10°C。 为了确定Z值，你需要构建一条热阻曲线。热阻曲线是D值与温度之间的半对数图。
Z值可以通过计算温度变化与D值对数变化之间的关系来获得，具体方法是计算温度变化的数量（以度为单位）。研究的温度点越多，得到的Z值就越准确。FDA建议研究至少使用三个不同的温度点。
另请参阅： 生物指示物的检测