**蒸煮杰克奶酪（Steamed Jacked Kettle）**
原则；原理；准则
在这个蒸发过程中，涉及两种热传递机制：传导和对流，这两种方式都将热量传递给提取物。蒸汽锅炉产生热量，并使含有水溶性提取物的蒸发盘中的水分蒸发。随着温度的升高，溶剂分子的逸出倾向增强，这是因为蒸汽压力的增加使得溶剂分子更容易蒸发。
建筑；施工；建造
在蒸汽蒸发锅中，有一个外层锅体（称为夹套），它被一个内层锅体（称为蒸发器）所包围，如下图所示。两个锅体之间形成一个空隙，蒸汽通过这个空隙流动。蒸发器由多种金属制成；由于铜具有优异的导电性，因此是制造蒸发器的理想材料。然而，如果酸性制剂在铜制蒸发器中蒸发，部分铜会溶解到制剂中。为避免这种情况，酸性制剂通常使用镀锡的铜制蒸发器。夹套则采用导电性较低的铁材料制造；铁长时间使用会生锈，因此夹套内部会镀锡或涂上珐琅以防止生锈。夹套的顶部设有蒸汽入口和非冷凝气体的入口，而冷凝水则通过底部的出口排出；锅体的底部还设有用于排放制剂的出口。
工作；运作；运转
该装置由一个装有可蒸发溶液的容器组成，蒸汽从进气口进入，冷凝后的液体从出气口排出，从而加热容器内的物质。对于较大体积的溶液，需要使用机械搅拌器；而对于较小体积的溶液，则需要手动搅拌。蒸发过程在开始时进行得很快。为了防止雾气形成，必须确保蒸汽能够顺利从蒸发腔中排出。房间内装有风扇，以防止冷凝并加速蒸发过程。该装置提供固定式或倾斜式的加热锅；倾斜式加热锅的容量最大可达90升，底部的出液口可用于收集残留物。
用途；应用；使用方法
- 可以使用蒸发盘来浓缩水溶液。
- 使用这种设备，可以浓缩热稳定的液体，例如甘草提取物。
优点；长处
- 存在多种配置的蒸发器，适用于小批量和大批量生产操作。
- 操作简便、易于清洁和维护，结构设计也非常简单。
- 它安装和维护都非常方便。
- 在制造蒸发皿时，可以使用多种材料，包括铜、不锈钢和铝。
- 锅内的内容物可以轻松搅拌，产品也可以方便地取出。
缺点；不足之处
- 由于产品的自然循环，热传递效果较差。
- 由于固体沉积，产品可能会发生分解。
- 随着锅具尺寸的增大，加热表面积会成比例地减小。
- 热不稳定的材料不能使用该方法进行浓缩。
- 在减压条件下操作是不可能的。
- 有机溶剂不允许被回收利用。
- 由于蒸发盘是敞开的，蒸汽会直接排放到大气中，这可能导致工人感到不适。