皂化值是指中和1克物质中所含游离酸以及皂化酯所需的氢氧化钾的毫克数。
皂化值 = 28.05 (b - a)/w
其中，w = 物质的重量（单位：克）。
**注意：** 如果该油是为了保存而用二氧化碳饱和的，在进行滴定之前，需将油与乙醇（95%）和乙醚的混合溶液轻轻回流10分钟。之后，可以将油置于真空干燥器中的浅盘内暴露24小时以去除其中的二氧化碳，然后再进行称重。
方法；方式；工序
除非在相关专论中有特别说明，否则将约2克待检测物质准确称量后，放入一个装有回流冷凝器的200毫升硼硅酸盐玻璃烧瓶中。然后加入25.0毫升……（后续内容未提供）。 0.5 M 氢氧化钾乙醇溶液 以及少量的浮石粉，然后在回流条件下煮沸。 水浴 将1毫升酚酞溶液加入样品中，立即用0.5摩尔的盐酸进行滴定（滴定体积为a毫升）。然后进行空白滴定（不加入待测物质），滴定体积为b毫升。根据公式计算皂化值。皂化值 = 28.05 (b - a)/w
其中，w = 物质的重量（单位：克）。
**注意：** 如果该油是为了保存而用二氧化碳饱和的，在进行滴定之前，需将油与乙醇（95%）和乙醚的混合溶液轻轻回流10分钟。之后，可以将油置于真空干燥器中的浅盘内暴露24小时以去除其中的二氧化碳，然后再进行称重。