酸值、皂化值和酯值的测定所涉及的重要性和原理

酸值测定

重要性；意义

• 油在空气中氧化或因水分水解后会变酸，从而生成脂肪酸。
• 在运行过程中，含有大量酸的润滑剂会导致金属腐蚀，并产生胶状物质和淤泥。

原则；原理；准则

如果CMM样品中含有高水平的脂肪酸，在储存过程中可能会变质（产生酸败）。在分解过程中，会释放出脂肪、醛类、羧酸和酮类物质，这些物质会降低CMM样品的质量，并导致样品散发出异味。酸值是指中和一克脂肪、油脂或类似物质中游离酸所需的氢氧化钾的量；有时也可能需要使用氢氧化钠。

有三种方法可供选择。

• 酸值测定
• 氢氧化钠滴定剂的标准化
• 试剂
• 测试溶液的滴定
• 试剂

皂化值的测定

重要性；意义

石油油无法进行皂化反应，而动植物油则可以。通常，润滑油的混合物会具有一个皂化值，该值可以反映其中植物油和动物油的比例。如果皂化值发生变化，说明这种油已经被掺假了，因为混合油本身具有其独特的特性。

原则；原理；准则

• 皂化是指通过将脂肪或甘油三酯与强碱结合来水解它们，从而生成甘油及其钾盐的过程。
• 将过量的氢氧化钾（KOH）与已知量的脂肪或油进行回流反应。
• 通过与标准酸进行滴定，可以确定皂化反应后剩余的氢氧化钾（KOH）的量。
• 脂肪或油脂的皂化值是通过使用所测得的数值来确定的。

酯值的测定

重要性；意义

一克脂肪或油需要一定量的氢氧化钾（KOH）来皂化其中的酯类物质。如果油样中的酯类含量较高，所需的氢氧化钾量也会相应增加。酸值（acid number）表示为中和一克油中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的量。

原则；原理；准则

当某种物质含有1克酯类成分时，这些酯类会与氢氧化钾发生皂化反应。为了水解这些酯类，需要向1克油样中加入一定毫克的氢氧化钾。酯值是通过计算酸值与皂化值之间的差值得出的。高酯值的物质通常具有较低的分子量，但其酯含量较高。